什麼是微型家庭廚房企業（MEHKO）？

MEHKO 是一項小型食品事業，允許居民在獲得許可的家庭廚房中，直接為消費者準備、烹飪及銷售餐點。相比傳統餐飲業，這種家庭式創業模式門檻更低、成本更親民，是您踏入廚藝創業領域的絕佳起點。法規要求所有食品須於當日製作並供應，可提供內用、外帶或外送服務。

MEHKO 有哪些優勢？

• 賦權與平等：為創業者打造低成本的創收與商業模式測試平台，尤其助力女性、移民、低收入家庭及有色人種等群體。
• 合法合規與安全提升：透過公共衛生監管為家庭廚房建立安全標準，使經營合法化，讓您無憂推廣事業並獲取支持。
• 靈活性與抗風險力：適合需兼顧家庭或居家工作者，可自主安排時間賺取收入，並建立扎根社區的靈活創業模式。
• 改善飲食選擇與永續性：提供新鮮、健康且具文化特色的餐點，尤其服務「食物荒漠」區域，同時減少浪費、支持本地農產。

MEHKO 安全嗎？

自加州推行 MEHKO 計畫五年來，家庭廚房始終保持優良的食安紀錄。經營者多高度重視廚房清潔與食品安全，且因與顧客關係緊密，往往比大型餐廳更用心把關品質。

哪些地區開放 MEHKO？

目前 MEHKO 尚未全面開放。在加州《家庭自製食品法案》（AB 626） 於 2019 年生效，為合法化奠定基礎。各縣或擁有衛生局的城市需自行通過地方法案才可實施。目前已開放的地區包括：
阿拉米達縣、阿馬多爾縣、伯克利市、康特拉科斯塔縣、因皮里爾縣、萊克縣、洛杉磯縣、蒙特雷縣、河濱縣、聖巴巴拉縣、聖貝尼托縣、聖克拉拉縣、聖克魯斯縣、聖地牙哥縣、聖馬刁縣、塞拉縣、索拉諾縣、索諾馬縣等。

MEHKO 有哪些經營限制？

• 年營業額上限為 $100,000 美元（隨通脹調整）。
• 每日最多供應 30 份餐點，每週不超過 90 份。
• 不得承接外燴、活動擺攤、農夫市場銷售，或批發給零售商。
• 每戶僅限一張許可證，且須在主要住所經營。

「一餐」如何定義？

指單一顧客一頓所食用的份量，可包含主菜、開胃菜、配菜、飲料、烘焙品或甜點等任意組合。AB 1325 法案明確規定，MEHKO 可專售單一類別（如僅賣甜點或飲料）。

哪些食品禁止製作？

禁止高風險食品，例如：生蠔、含 THC/CBD 食品、自製冰淇淋、生乳製品、為保存而煙燻/酸化/醃製的食品、真空包裝食品，以及其他需提交 HACCP 計畫的品項。

如何推廣與銷售？

可透過面對面、電話、自架網站、社交媒體，或州政府註冊的「網路食品服務中介」（IFSI）平台銷售。所有廣告必須標示許可證號碼，且不得設置任何室外招牌。

可使用第三方外送平台嗎？

不可。餐點必須由經營者、員工或同住成員親自交付。第三方外送服務（如 DoorDash、UberEats）不得用於 MEHKO 配送。

需要收取銷售稅嗎？

是，MEHKO 與一般企業相同，須依法收取並繳納銷售稅。

可以在農夫市場或活動中銷售嗎？

不可以。MEHKO 僅限於家中取貨或自行配送，不得於臨時活動中販售。

需要美國公民身份才能申請嗎？

不需要。任何人均可申請，無需提供公民證明或社安號。

需要申請家庭職業許可或符合分區規定嗎？

不需要。州法律禁止地方政府對 MEHKO 額外要求家庭職業許可、土地用途許可或分區變更。僅衛生部門有權核發許可並收取規費。

如何申請 MEHKO 許可證？

1. 通過「食品保護經理認證」考試。
2. 提交申請表（含菜單及標準作業程序）。
3. 繳納許可費。
4. 預約並通過家庭廚房檢驗。

需要特殊培訓嗎？

經營者必須取得 (食品保護經理認證)。EduEscalate Academy 提供認證機構推薦清單其他處理食品者亦需持有食品處理員證卡。
另提供培訓課程 EduEscalate，專為 MEHKO 創業者設計（詳情請見）。

需要購買保險嗎？

雖非法定要求，但強烈建議投保。

衛生檢查頻率為何？

首年許可檢查後，每年例行檢查一次。另可能因投訴或食安疑慮進行額外檢查。

哪些區域會受檢？

廚房、用餐區、食品儲存區、器具設備、洗手間、清潔設施及垃圾存放處。

誰可以在 MEHKO 工作？

最多可聘請相當於一名全職的食品員工（總時數每週 ≤ 40 小時）。家庭成員可協助，但不計為員工。所有處理食品者皆需持有食品處理員證卡。

租屋處可以經營嗎？

可以，但請先確認租約是否禁止居家營業。自住者亦建議確認社區規約（HOA）有無相關限制。

MEHKO 與家庭食品工作坊（CFO）有何不同？

CFO 限售非易腐、具保質期的食品（如餅乾、果醬），可在活動或零售點販賣；MEHKO 則可製作需冷藏的即食餐點，但僅限直接銷售給消費者。

可同時經營 MEHKO 與 CFO 嗎？

不可。同一住所不得同時運行兩種許可業務。

同一住所可有多人分別經營嗎？

不可。每戶僅限一人持有 MEHKO 或 CFO 許可。

可作為攤車中央廚房嗎？

可，經核准後 MEHKO 可作為最多兩輛「小型機動食品攤車（CMFO）」的中央廚房，但攤車須為同一經營者擁有。詳情請洽地方衛生局。

可以賣酒嗎？

需另向酒類管制局（ABC）申請執照。因住家適用商業酒規較複雜，且酒類銷售額將計入營業上限，故多數 MEHKO 不選擇提供酒類。

兒童與寵物可否進入廚房？

營運期間不得進入食品準備區。

可使用柴燒爐或 BBQ 嗎？

可，但需設於同產權範圍內、避開公眾接觸與火災風險區，並符合州安全規範。烹調後食品須移回室內廚房處理。

可使用自種農產品嗎？

可，但須遵循良好農業規範，並徹底清洗後使用。